Deze wijn, die eind februari wordt gebotteld om de komst van de lente te vieren, geeft uitdrukking aan de frisheid en delicatesse van een vroege jeugd. Smakelijk en knapperig.

De druiven zijn afkomstig van percelen aan de Rotenberg (noordzijde van de Grand Cru Hengst) en van percelen aan de Herrenweg in Turckheim en Wintzenheim. Deze gronden worden gekenmerkt door colluviale afzettingen die bestaan uit een grindig-zandig substraat, alluvium en kiezelstenen. Dit terroir lijkt op de bodem van Graves en biedt aromatische, rijpe en elegante wijnen.

Sinds 2004 wordt de hele wijngaard biologisch en biodynamisch geteeld. Deze veeleisender en kwalitatiever methode maakt een symbiose mogelijk tussen de hemel, de aarde, de plant en de mens. Deze nauwe relatie tussen deze vier elementen levert een edele druif op, die op zijn beurt aanleiding geeft tot een dichte en evenwichtige wijn met een unieke persoonlijkheid.

De druiven, die met de hand worden geplukt en in hun geheel worden geperst op pneumatische wijze (tussen 5 en 8 uur), zijn uitsluitend afkomstig van biologische en biodynamische landbouw en geven op natuurlijke wijze hun aroma’s af aan de most. Zij gisten spontaan, zonder toevoeging van enzymen of geselecteerde gisten, en zonder chaptalisatie. Na de gisting in eeuwenoude houten kuipen gedurende één tot vier maanden, rijpen ze op fijne droesem in onze oude kuipen tot ze gebotteld worden.

Technische gegevens van de wijn