Novicium 2021
Novicium 2021 bestaat uit 58% Cabernet Sauvignon, 39% Cabernet Franc en 3% Petit Verdot. De wijn heeft een gedurfde en structurele expressie met aroma’s van donkere vruchten zoals bramen en bosbessen, gecombineerd met tonen van donkere chocolade. Er zijn ook aardse elementen aanwezig zoals sassafras, ijzererts en gedroogde wilde kruiden, aangevuld met hints van hartige vanillebloesem. Novicium 2021 omarmt de energie, kracht en rijkdom van de oogst van 2021. Op het palet zijn de smaken van bramen en bosbessen duidelijk aanwezig, samen met donkere chocolade en aardse tonen. De wijn heeft een gedurfde en complexe structuur, met een lange en aanhoudende afdronk.
Lekker bij:
Rijke vleesgerechten zoals gegrilde biefstuk, lamsvlees en wild. De wijn combineert ook goed met oude kazen en hartige stoofschotels door zijn krachtige en complexe smaakprofiel.
Technische Gegevens van deze wijn
€242,39 incl. btw
Op voorraad
Beschrijving
De Novicium is de 2e wijn van Continuum Estate
Continuum is in 2005 opgericht door Tim (Timothy) Mondavi, zijn vader Robert Mondavi en zijn zus Marcia en hun families. De wijngaarden liggen op Pritchard Hill in de Vaca Mountains in Napa Valley.
Lees meer over Continuum Estate
Novicium 2021 is een wijn die de voortdurende studie van de Sage Mountain Vineyard vertegenwoordigt. Het wijnhuis gebruikt deze wijn om de verschillende elementen van hun unieke terroir verder te verkennen. Novicium biedt wijnmakers meer vrijheid om de vele facetten van hun wijngaard te ontdekken en te benadrukken.
De druiven voor Novicium worden ‘s nachts met de hand geplukt en zorgvuldig gesorteerd. Na het ontstelen worden de druiven met de zwaartekracht naar Franse eiken- en betonnen tanks gevoerd. Een driedaagse koude inweking gaat vooraf aan de fermentatie, waarbij dagelijks drie tot vier keer wordt overgepompt en twee tot drie keer déléstage wordt toegepast. De wijn blijft 17 tot 30 dagen op de schillen in de tank. Vervolgens wordt de wijn geperst en overgebracht naar vaten voor de malolactische fermentatie en rijping. Novicium 2021 rijpt 21 maanden sur lie, waarvan 60% in nieuwe Franse eiken vaten en de rest in neutraal eiken.
Novicium wordt geproduceerd in de Sage Mountain Vineyard, hoog op Pritchard Hill, boven Oakville en met uitzicht op Napa Valley en de San Francisco Bay. De wijngaard ligt op een hoogte van 1300 tot 1600 voet en heeft rotsachtige, vulkanische bodems die bijdragen aan de lage opbrengsten en de diepgang van het fruit. De diversiteit aan beplantingen en de verschillende hellingen dragen bij aan de complexiteit van Novicium.
